Түрлі пішіндері мен түстері бар жүзім бөтелкелері дәмді шарапты ғана емес, сонымен қатар бізге шарап туралы көптеген ақпаратты бүйірден ашады. Бұл мақала қызыл шараптың шығу тегінен басталып, бүкіл қызыл шарап бөтелкесінің дамуымен бөліседі.
Қызыл шарап бөтелкелерінің дамуын талқыламас бұрын, қызыл шараптың бүкіл тоғыз мың жылдық даму тарихына қысқаша тоқталайық. Иранда шамамен 5400 жылы табылған шарап әлемдегі ең ерте қайнатылған шараптардың бірі болып саналды, бірақ ашылу Хенандағы Цзяху қирандыларындағы шарап бұл жазбаны қайта жазды.Қазіргі мәліметтерге сәйкес, Қытайдың сыра қайнату тарихы шет елдерге қарағанда 1000 жылдан астам ертерек.Яғни, Қытайдағы ерте неолит дәуіріндегі маңызды орын Цзяху сайты да әлемдегі ерте шарап жасау шеберханасы болып табылады.Цзяху алаңында табылған қыш ыдыстың ішкі қабырғасындағы шөгіндіге химиялық талдау жүргізгеннен кейін, ол кезде адамдар ашытылған күріш шарабы, бал және шарап жасайды және оларды қыш ыдыстарда сақтайтыны анықталды. Израильде, Грузия, Армения, Иран және басқа елдерден біздің дәуірімізге дейінгі 4000 жылдардағы ірі қыш сыра қайнату жабдықтарының партиясы табылды.Ол кезде адамдар осы жерленген құрал-жабдықтарды шарап қайнату үшін пайдаланған;Осы күнге дейін Грузия шарап қайнату үшін жердегі контейнерлерді қолданады, оны әдетте KVEVRI деп атайды. Біздің дәуірімізге дейінгі 1500-1200 жылдар аралығындағы ежелгі грек Пилос тақтасында жүзім жүзімдері мен шарап туралы көптеген мәліметтер жиі В класының сызықтық таңбаларымен жазылған. (ежелгі грек).
Біздің эрамызға дейінгі 121 жыл Опимиан жылы деп аталады, ол Ежелгі Римнің алтын дәуіріндегі ең жақсы шарап жылын білдіреді.Бұл шарапты 100 жылдан кейін де ішуге болады дейді. 77 жылы Ежелгі Римдегі энциклопедист жазушы Плиний Үлкен өзінің «Табиғат тарихы» кітабында әйгілі «Вино Веритас» және «Шарапта шындық бар» деген тіркестерді жазған. «.
15-16 ғасырда шарап әдетте фарфор ыдыстарға құйылады, содан кейін көпіршіктер алу үшін қайтадан ашытылады;Бұл Cremant стилі француз жарқыраған шарабы мен ағылшын сидрінің прототипі болып табылады. 16 ғасырдың аяғында алыс қашықтыққа тасымалдау кезінде шараптың нашарлауын болдырмау үшін адамдар әдетте алкогольді қосу арқылы оның өмірін ұзартты (күшейту әдісі).Содан бері Порт, Шерри, Мадейра және Марсала сияқты атақты күшейтілген шараптар осылай жасалды. 17 ғасырда Портерді жақсырақ сақтау үшін португалдықтар шыны бөтелкедегі шарапты танымал еткен бірінші ел болды. тарихи жазбаларда жазылған құлақ шарап құмырасы.Өкінішке орай, ол кезде шыны бөтелкені тек тігінен орналастыруға болатын, сондықтан ағаш тығын кептіру салдарынан оңай жарылып, осылайша өзінің тығыздағыш әсерін жоғалтты.
Бордода 1949 жыл өте жақсы жыл болды, оны «Ғасырдың винтажы» деп те атады. 1964 жылы әлемдегі алғашқы «Сөмкедегі шараптар» дүниеге келді. Дүние жүзіндегі бірінші шарап көрмесі 1967 жылы Веронада өтті. , Италия.Сол жылы әлемдегі ең бірінші механикаландырылған комбайн Нью-Йоркте ресми түрде коммерциялық іске қосылды. 1978 жылы әлемдегі ең беделді шарап сыншысы Роберт Паркер The Wine Advocate журналын ресми түрде құрды және оның жүздік таңбалау жүйесі де маңызды сілтеме болды. тұтынушыларға шарап сатып алу үшін.Содан бері 1982 жыл Паркердің тамаша жетістіктері үшін бетбұрыс болды.
2000 жылы Франция әлемдегі ең ірі шарап өндіруші болды, одан кейін Италия. 2010 жылы Каберне Совиньон әлемдегі ең көп отырғызылған жүзім сортына айналды. 2013 жылы Қытай құрғақ қызыл шараптың әлемдегі ең ірі тұтынушысы болды.
Қызыл шараптың дамуымен таныстырғаннан кейін, қызыл шарап бөтелкелерінің дамуы туралы айтайық. Шыны бөтелкенің ізашары қыш ыдыс немесе тас ыдыс болып табылады.Ежелгі адамдардың ебедейсіз саз құмыралармен шарапты қалай құйғанын елестету қиын.
Шын мәнінде, шыны Рим дәуірінде-ақ табылып, қолданылған, бірақ ол кезде шыны ыдыстар өте қымбат және сирек болатын, соғу өте қиын және нәзік болатын.Ол кезде дворяндар шыны алу қиынға ең жоғарғы сорт ретінде мұқият қарап, кейде оны алтынға орап та алатын.Батыстың ойнайтыны нефритпен көмкерілген алтын емес, «әйнекпен» көмкерілген алтын болып шығады!Егер біз шарапты сақтау үшін шыны ыдыстарды қолданатын болсақ, бұл алмаздан жасалған бөтелкелер сияқты керемет.
Біздің дәуірімізге дейінгі 5400 жылы Иранда табылған шарап әлемдегі ең ерте қайнатылған шараптардың бірі болып саналды, бірақ Хенандағы Цзяху қирандыларынан шараптың табылуы бұл рекордты қайта жазды.Қазіргі мәліметтерге сәйкес, Қытайдың сыра қайнату тарихы шет елдерге қарағанда 1000 жылдан астам ертерек.Яғни, Қытайдағы ерте неолит дәуіріндегі маңызды орын Цзяху сайты да әлемдегі ерте шарап жасау шеберханасы болып табылады.Цзяху орнында табылған қыш ыдыстың ішкі қабырғасындағы шөгіндіге химиялық талдау жүргізгеннен кейін, ол кезде адамдар күріштен ашытылған шарап, бал және шарап жасап, оларды қыш ыдыстарда сақтайтыны анықталды. Бұл көмір табылған XVII ғасыр.Көмірдің термиялық тиімділігі күріш сабаны мен сабанынан жоғары, ал жалын температурасы 1000 ℃-тан асуы мүмкін, сондықтан шыны соғудың технологиялық құны төмен және төмен болады.Бірақ шыны бөтелкелер әлі де сирек кездесетін заттар болып табылады, оны тек ең басында жоғары сынып көре алады.(Мен 17-ші ғасырда бірнеше бөтелке шарап алып жүргім келеді, кейбір алтын безеулерге айырбастаймын!) Ол кезде шарап жаппай сатылды.Экономикалық жағдайы жақсы адамдарда ата-бабадан қалған шыны бөтелке болуы мүмкін.Олар ішпек болған сайын бос бөтелкені алып, 20 цент шарап алу үшін көшеге шықты!
Ең ерте шыны бөтелкелер қолмен үрлеу арқылы жасалған, сондықтан бөтелке техникалық біліктілігімен және әрбір бөтелке жасаушының өмірлік сыйымдылығымен пішіні мен сыйымдылығы бойынша үлкен кездейсоқтыққа ие болады.Бұл бөтелкелердің өлшемін біркелкі ету мүмкін болмағандықтан.Ұзақ уақыт бойы шарапты бөтелкелерде сатуға рұқсат етілмеді, бұл әділетсіз мәмілелерге әкеледі. Бұрын бөтелкелерді үрлеу кезінде бізге екі ынтымақтастық қажет болды.Адам жоғары температураға төзімді ұзын түтіктің бір ұшын ыстық шыны ерітіндісіне малып, ерітіндіні қалыпқа үрлейді.Көмекші екінші жағында қалып ауыстырғышын басқарады.Қалыптан шыққан жартылай фабрикаттар әлі де негізді қажет етеді немесе ынтымақтасу үшін екі адам қажет.Бір адам жартылай фабрикаттардың түбін ұстау үшін ыстыққа төзімді металл шыбықты пайдаланады, ал екінші адам бөтелкенің түбін біркелкі және сәйкес өлшемді негіз шығару кезінде бөтелке корпусын айналдырады.Бөтелкенің бастапқы пішіні төмен және бейім, бұл бөтелкені үрлеу және айналдыру кезінде орталықтан тепкіш күштің нәтижесі болып табылады.
17 ғасырдан бастап бөтелкенің пішіні келесі 200 жылда қатты өзгерді.Бөтелкенің пішіні қысқа пияздан әсем бағанға дейін өзгерді.Қорытындылай келе, оның бір себебі, шарап өндірісі біртіндеп артып, шарапты бөтелкелерде сақтауға болады.Сақтау кезінде сол жалпақ тайқазандардың үлкен аумақты алып жатқаны және сақтауға ыңғайлы еместігі, пішінін одан әрі жақсартуды қажет ететіндігі анықталды;Екіншіден, адамдар бірте-бірте бөтелкеде сақталған шарап жаңа қайнатылған шарапқа қарағанда жақсырақ болатынын анықтады, бұл қазіргі заманғы «шарап пісетін» теориясының эмбриондық түрі.Бөтелкеде сақтау үрдіске айналды, сондықтан бөтелкенің пішіні ыңғайлы орналастыруға және кеңістікті үнемдеуге қызмет етуі керек.
Шыны бөтелкелерді үрлеу дәуірінде көлем негізінен бөтелке үрлеушінің өмірлік сыйымдылығына байланысты.1970 жылдарға дейін шарап бөтелкелерінің көлемі 650 мл-ден 850 мл-ге дейін өзгерді.Бургундия және шампан бөтелкелері әдетте үлкен, ал шерри және басқа күшейтілген шарап бөтелкелері әдетте кішкентай.Тек 1970-ші жылдарға дейін Еуропалық Одақ шарап бөтелкелерінің көлемін біріктірді, олардың барлығы 750 мл-ге ауыстырылды. Тарихта стандартты шарап бөтелкелерінің көлемі біркелкі болған жоқ.1970 жылдарға дейін Еуропалық қауымдастық стандарттауды алға жылжыту үшін стандартты шарап бөтелкелерінің өлшемін 750 мл етіп белгіледі.Қазіргі уақытта әлемде 750 мл стандартты бөтелкелер жалпы қабылданған.Бұған дейін Бургундия мен шампан бөтелкелері Бордо бөтелкелерінен сәл үлкенірек болды, ал герри бөтелкелері әдетте Бордо бөтелкелерінен кішірек болды.Қазіргі уақытта кейбір елдерде стандартты бөтелке 500 мл құрайды.Мысалы, венгриялық Токай тәтті шарабы 500 мл бөтелкелерге құйылады.Стандартты бөтелкелерден басқа, стандартты бөтелкелерден кішірек немесе үлкенірек бөтелкелер бар.
Жиі қолданылатын стандартты бөтелкелер 750 мл болса да, Бордо мен Шампан арасындағы басқа сыйымдылықтағы бөтелкелердің сипаттамасы мен өлшемдерінде кейбір айырмашылықтар бар.
Шарап бөтелкелерінің көлемі біртұтас болғанымен, олардың дене пішіндері әртүрлі, көбінесе әр аймақтың дәстүрін білдіреді.Бірнеше жалпы фигуралардың бөтелке пішіндері суретте көрсетілген.Сондықтан бөтелке түрі бойынша берілген ақпаратты елемеуге болмайды, бұл көбінесе шараптың шығу тегі туралы түсінік береді.Мысалы, Жаңа әлем елдерінде Пино Нуар мен Шардоннайдан жасалған шараптар шығу тегі сияқты Бургундия бөтелкелеріне жиі салынады;Дәл солай, әлемдегі Cabernet Sauvignon және Merlot құрғақ қызыл шараптарының көпшілігі Бордо бөтелкелеріне оралған.
Бөтелкенің пішіні кейде стильді білдіреді: Риожаның құрғақ қызылын Темпранильо немесе Кохена қайнатуға болады.Бөтелкеде Tempranillo көбірек болса, өндірушілер оның күшті және күшті сипаттамаларын түсіндіру үшін Бордоға ұқсас бөтелке пішіндерін пайдаланады.Егер гербералар көбірек болса, олар оның нәзік және жұмсақ сипаттамаларын көрсету үшін Бургундия бөтелкелерінің пішіндерін қолданғанды жөн көреді.
Бұл жерде шарапқа әуес болған ақ адамдар ретінде олар сансыз рет есінен танып қалған болуы керек.Өйткені шараптың иісі мен дәмі иіс пен дәм сезу үшін белгілі талаптарды қажет етеді, бұл жаңадан бастаушы үшін ұзақ уақыт бойы үйренуді және талантты талап етеді.Бірақ уайымдамаңыз, біз хош иіс пен шарапты танудың «позасы» туралы айтпаймыз.Бүгін біз бастапқы деңгейдегі шарапты тез құрғататын өнімдерді алуы керек!Бұл шарапты бөтелкенің пішінінен анықтау!Назар аударыңыз: сақтау және шарап бөтелкелері рөлінен басқа, шараптың сапасына белгілі бір әсер етеді.Төменде шарап бөтелкелерінің ең танымал түрлері берілген:
1. Бордо бөтелкесі
Бордо бөтелкесі тік иықтар.Түрлі түсті бөтелкелерде шараптың әртүрлі түрлері бар.Бордо бөтелкелері тегіс жақтары, кең иықтары және үш түсі бар: қою жасыл, ашық жасыл және түссіз: қою жасыл бөтелкелерде құрғақ қызыл, ашық жасыл бөтелкелерде құрғақ ақ және ақ бөтелкелерде тәтті ақ. Шарап бөтелкелерінің бұл түрі де Жаңа әлем елдеріндегі шарап саудагерлері Бордо аралас стильдегі шараптарды ұстау үшін жиі пайдаланылады, ал Чианти сияқты итальяндық шараптар да Бордо бөтелкелерін ұстау үшін жиі қолданылады.
Бордо бөтелкесінің кең иықты және цилиндрлік корпусы бар әдеттегі бөтелке пішіні тұнбаны төгуді қиындатады. Дүние жүзінде өндіру және сату көлемі жоғары екі шарап, Cabernet Sauvignon және Merlot, барлығы Бордо бөтелкелерін пайдаланады.Италияда бөтелке де кеңінен қолданылады, мысалы, заманауи Чианти шарабы.
Шарап бөтелкесінің бұл түрі кең таралған және бөтелкеге, сақтауға және тасымалдауға оңай болғандықтан, оны шарап зауыттары жақсы көреді.
2. Бургундия құты
Бургундия бөтелкесі - Бордо бөтелкесінен басқа ең танымал және ең көп қолданылатын шарап бөтелкесі.Бургундия бөтелкесін қиғаш иық бөтелке деп те атайды.Оның иық сызығы тегіс, бөтелке корпусы дөңгелек, ал бөтелке корпусы қалың және қатты.Бургундия бөтелкесі негізінен Pinot Noir немесе Pinot Noir-ге ұқсас қызыл шарап, сондай-ақ Шардоннайдың ақ шарабы үшін қолданылады.Айта кету керек, Францияның Рона аңғарында танымал қиғаш иық бөтелкесінің бұл түрі де бургундиялық бөтелкеге ұқсас пішінге ие, бірақ бөтелке корпусы сәл жоғары, мойын жіңішке және әдетте бөтелке бедерлі. иық пен түзу дене пішіні адамдарға егде жастағы еуропалық мырзаларды еске түсіреді.Бөтелкенің корпусында күшті ағынды сезім, тар иық, дөңгелек және кең корпус және түбінде ойық бар.Әдетте Бургундия бөтелкелеріндегі шараптар - Жаңа әлем елдерінен Шардоннай және Пино Нуар.Италиядағы Бароло сияқты кейбір толық шараптар да Бургундия бөтелкелерін пайдаланады.
3. Эльзас бөтелкесі
Жіңішке және сымбатты, жақсы фигурасы бар француз аққұбалары сияқты.Бұл пішіндегі бөтелкенің екі түсі бар.Жасыл дене – Эльзас бөтелкесі, ал қоңыр дене – Рейн бөтелкесі, түбінде ойық жоқ!Шарап бөтелкесінің осы түріндегі шарап салыстырмалы түрде әртүрлі, құрғақтан жартылай құрғаққа дейін тәттіге дейін, оны шарап белгісімен ғана анықтауға болады.
4. Шампан бөтелкесі
Көлбеу иықтары бар кең денесі бургундық бөтелкеге ұқсайды, бірақ ол үлкенірек, үлкенірек күзетші сияқты.Бөтелкенің түбінде әдетте шампан бөтелкесіндегі карбонизация процесінде пайда болатын үлкен қысымға төтеп беретін терең депрессия болады.Негізгі жарқыраған шарап осы бөтелкеге оралған, себебі бұл дизайн жарқыраған шараптағы жоғары қысымға төтеп бере алады.
Қазіргі заманғы шарап бөтелкелерінің көпшілігінде қою түстер бар, өйткені қараңғы орта шарап сапасына жарықтың әсерін болдырмайды.Бірақ сіз білесіз бе, шыны бөтелкенің бастапқыда түсі болуының себебі адамдар шыныдағы қоспаларды шығара алмайтын дәрменсіз нәтиже болды.Бірақ бөтелкені ашпас бұрын оны көруге болатындай ашық қызғылт сияқты мөлдір бөтелкелердің мысалдары да бар.Енді сақтауды қажет етпейтін шарап әдетте түссіз бөтелкелерде сақталады, ал түсті бөтелкелер ескі шарапты сақтау үшін пайдаланылуы мүмкін.
Әртүрлі аймақтардағы соғылған шыны температурасына байланысты көптеген аймақтардағы бөтелкелер әртүрлі түстерді көрсетеді.Қоңыр бөтелкелерді Италия мен Германиядағы Рейнланд сияқты белгілі бір аймақтарда табуға болады.Бұрын неміс Рейнланд пен Мозельдің бөтелкелерінің түстері өте әртүрлі болды.Рейнланд қоңыр түсті, ал Мозель жасыл түсті болды.Бірақ қазір көбірек неміс шарап саудагерлері шараптарын орау үшін жасыл бөтелкелерді пайдаланады, өйткені жасыл түс әдемірек пе?Бәлкім солай шығар!Соңғы жылдары тағы бір түс қуырылған, яғни «өлі жапырақ түсі».Бұл сары және жасыл арасындағы түс.Ол алдымен Burgundy's Chardonnay ақ шарабының қаптамасында пайда болды.Шардоннай бүкіл әлемді шарлаған кезде, басқа аймақтардағы спирт зауыттары да шараптарын орау үшін осы өлі жапырақ түсін пайдаланады.
Бұл мақала қызыл шараптың тарихын және қызыл шарап бөтелкелерінің дамуын жақсырақ түсінуге көмектеседі деп үміттенемін
Жіберу уақыты: 27 тамыз 2022 жБасқа блог
